Schaarbeeklei 350
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Aldo Viola déploie tout son talent pour produire des vins fruits d’une
passion, exempts de toute normalisation. Les fermentations se font
naturellement grâce aux levures indigènes et la vinification se déroule
sans aucune substance ajoutée ou soustraite. Aucune filtration,
clarification, stabilisation ou addition de sulfites sur presque tous
les vins. Tout l’art d’Aldo réside dans sa maîtrise de macération
longues, sans pressurage. Cette méthode permet de limiter l’oxydation du
vin et d’éviter le côté trop extrait de certains vins oranges, du vin
qui a ses détracteurs. Les raisins sont écrasés sous leur propre poids
et seul 40% du jus est gardé.
Macération séparée en cuves acier, en petits fûts pendant 6 mois.
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