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Nous travaillons au rythme de la nature. Nous respectons les anciennes traditions de l'agriculture sur les pentes de l'Etna, avec attention et rigueur sur chaque plante que nous considérons comme un membre de la famille, nous nous autorisons très peu de traitements à base de cuivre et de zol et c'est tout. La récolte et de nombreuses activités de culture se font à la main et sans l'aide de machines.
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